Für 2 Personen
Zutaten:
200 g Ravioliteig
1 EL in Öl eingelegte Schalotten
50 g Totentrompeten (grob gehackt)
1 EL Champignonduxelles*
1 EL Mie de pain (Semmelbrösel aus echtem Weißbrot)
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
100 g Pfifferlinge/Eierschwämmchen und Trompetenpfifferlinge
1 EL Butter
Thymian für die Garnitur
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Zubereitung:
Totentrompeten mit den Schalotten andünsten, Duxelles und Mie de pain zugeben, abschmecken.
Ravioliteig mit dem Nudelholz auf leicht bemehlter Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine möglichst dünn ausrollen. Rondellen von etwa 8 cm Durchmesser ausstechen.
Die Pilzfüllung in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen, auf die Hälfte der Rondelle geben. Den Rand mit Wasser anfeuchten. Teigrondelle zusammenklappen. Gut andrücken. Bis zur Verwendung auf ein bemehltes Backpapier legen. 1 Stunde ruhen lassen.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Ravioli zugeben, noch einmal aufkochen. Den Topf von der Wärmequelle nehmen, Ravioli zugedeckt 3 bis 4 Minuten ziehen lassen. Eine Bratpfanne oder eine beschichtete Pfanne aufheizen, Pilze und Butter gleichzeitig in die Pfanne geben, Pilze andünsten.
Pilze auf vorgewärmten Tellern anrichten, Ravioli mit der Schaumkelle aus dem Kochwasser nehmen, gut abtropfen lassen, auf den Pilzen anrichten, mit wenig Thymian garnieren.
Zutaten für Ravioliteig
250 g Hartweizendunst in eine große Schüssel geben, Vertiefung eindrücken, 2 große Freilandeier, 1/2 EL Olivenöl, extra nativ, und 1 TL feines Meersalz hineingeben. Mit einer Gabel mischen, dabei immer größere Kreise ziehen. Das Gemisch mit den Händen zu einem Teig zusammenfügen, gut kneten. Den Teig in einen Plastikbeutel legen, mindestens 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen, danach weiterverarbeiten.
* Champignonduxelles:
500 g Champignons trocken abreiben. Einen großen Kochtopf aufheizen, Pilze nicht allzu fein hacken, zusammen mit 1 EL Butter, 200 ml Weißwein, 1 EL in Öl eingelegte Schalotten, 1 TL Waldpilzpulver, Meersalz und Pfeffer in einen heißen Topf geben, Deckel aufsetzen. Sobald der Topfinhalt kocht, den Deckel entfernen. Pilze unter Rühren weiterdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Im Kühlschrank aufbewahren.
Foto: Andreas Thumm, Freiburg i. Br. aus „Feine Pilzküche”, Hädecke-Verlag
Schlagworte zu diesem Artikel:
Kochen, Nudelgerichte, Rezepte, Teigwaren, Vegetarisches
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