Zutaten für 4 Personen:
500 g Schweinefilet
75 g Bacon (Frühstücksspeck)
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
je 4 Zweige Thymian und Basilikum
400 g Tomaten
400 ml Sahne
4 EL Tomatenmark
2 EL Tomatenketchup
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
Cayennepfeffer
3 EL Semmelbrösel
1 EL Butter
Zubereitung:
Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Bacon umwickeln und dicht an dicht in eine gefettete Auflaufform setzen. Den Backofen auf 190 Grad (Umluft 170) vorheizen.
Knoblauch abziehen. Kräuter vorbereiten. Knoblauch, Rosmarin und Thymian hacken. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen und würfeln.
Die Sahne aufkochen. Tomatenmark und Ketchup unterrühren. Tomaten, Kräuter und Knoblauch zufügen. Mit allen Gewürzen abschmecken. Die Soße aufkochen lassen. Basilikum in feine Streifen schneiden und unterheben. Soße gleichmäßig über das Fleisch gießen, mit den Semmelbröseln bestreuen und die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 45 Min. im Ofen backen und nach Wunsch garnieren. Dazu schmecken Nudeln.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Backen: 45 Minuten. 
Pro Person ca. 630 kcal, Eiweiß: 33 g, Fett: 49 g, Kohlenhydrate: 14 g
Rezept von Claudia Boudnik aus Neuss:
„Für mich ist es wichtig, viel Zeit mit meiner Familie zu verbringen. Wir joggen gerne, fahren Ski und Rad – und genießen gern gemeinsam. Mein Mann und unsere beiden Jungs (11 und 13) lieben dieses feine Gericht“, so Claudia Boudnik (44). Foto: privat
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