Zutaten für 4 Personen:
2 Eier
50 g Staubzucker
1 KL Sonnentor Vanillezucker
Schale von ½ Zitrone
1 KL Sonnentor Orangenschale gerieben
50 g zerlassene Butter
40 g Mehl glatt
20 g Kakaopulver
100 g Johannisbeer–Fruchtaufstrich
200 g Weiße Schokolade
2 Eier
2 cl Weißer Rum
0,2 l Obers
3 Blatt Gelatine
100 g Bitterschokolade
1 Ei
2 cl Orangenlikör
2 Blatt Gelatine
1/8 l Obers
4 Blatt Gelatine
100 ml Sonnentor Johannisbeersirup
Zubereitung:
Eier mit Zucker, Sonnentor Vanillezucker und Zitronenschale und Sonnentor Orangenschale fest schaumig schlagen, dann Mehl und Kakaopulver und zerlassene Butter unterheben. ½ cm dick auf ein Blech mit Backpapier aufstreichen und 10 Minuten bei 170°C backen.
Für das Weiße Mousse, Schokolade zerbrechen und über Wasserdampf schmelzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Eier über Dampf aufschlagen dann kalt schalgen. Gelatine gut ausdrücken und mit dem Rum erwärmen und auflösen, dann mit der Schokolade unter die Eiermasse rühren. Zuletzt das halbsteifgeschlagene Obers unterheben.
Das gebackene Biskuit 6 cm Ø ausstechen und in 6- 8 cm hohe Ringformen legen, das Biskuit mit Johannisbeer-Fruchtaufstrich bestreichen, 2 cm hoch mit weißem Mousse füllen und kalt stellen.
Für das Dunkle Mousse Schokolade zerbrechen und über Wasserdampf schmelzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Eier über Dampf aufschlagen. Gelatine gut ausdrücken und mit dem Rum erwärmen und auflösen, dann mit der Schokolade unter die Eiermasse rühren. Zuletzt das halbsteifgeschlagene Obers unterheben.
Die Törtchen aus der Kühlung nehmen, das dunkle Mousse 2 cm dick ein füllen und wieder kalt stellen.
Zuletzt nochmals mit Weißem Mousse abdecken und gut durchkühlen (6 Std.) lassen.
Gelatine in 0,1 l kaltem Wasser einweichen, dann mit dem Wasser und Sonnentor Johannisbeersirup langsam erwärmen und wieder kalt rühren. Den kalten Sirup vorsichtig mit einem Löffel über die Schokomasse gießen und nochmals 30 Minuten gut kühlen.
Die Törtchen auf Teller setzen und die Ringe abnehmen, mit frischer Minze garniert servieren.
Tipp: Sollten die Ringe zu niedrig sein, 8-10 cm breite Backpapierstreifen abschneiden und die Ringformen damit auslegen, so entsteht ein höherer Rand. Sie können die Masse auch in einer rechteckigen Form zubereiten und nach dem erkalten in Würfel schneiden.
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