Die raffinierten Schokoherzen sehen nicht nur toll aus, sondern schmecken auch richtig lecker. Mit der praktischen Backanleitung von Konditormeister Bernd Neuner gelingen die Plätzchen im Handumdrehen!
>> Himmlische Plätzchen: Rezept-Ideen
Zutaten für ca. 25 Stk.
Gebäckteig:
65 g Zucker
200 g Butter
250 g Weizenmehl
35 g Kakao
40 g Eigelb (ca. 2 Stk.)
Vanilleschote, Salz
Füllung:
150 g Johannisbeergelee
Überzug:
400 g Vollmilch Kuvertüre
Garnitur:
30 g weisse Kuvertüre
Backzeit: 11-14 Min
Backtemperatur: 180 Grad
Zubereitung:
Eine Vanilleschote mit scharfem Messer aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die weiche Butter mit dem Zucker in eine Schüssel geben und glatt rühren (nicht schaumig rühren). Eine Prise Salz und das Vanillemark, sowie dem Kakao und dem Eigelb hinzufügen und nochmals kurz glatt rühren. Zum Schluss das Mehl sieben, beigeben und unter kneten.
Den Teig zugedeckt 2 Std. Kühlschrank ruhen lassen.
Die Ausrollhilfen (2,5 mm) werden nun zum Ausrollen des Teiges verwendet. Während des Ausrollens ist darauf zu achten, dass der Teig mit Mehl bestäubt wird, damit er nicht am Rollholz oder an der Arbeitsplatte klebt. Mit einem langen Messer oder einer Palette wird der Teig immer wieder von der Arbeitsplatte gelöst.
Mit einem herzförmigen Ausstecher stechen wir, wie gezeigt, die Schokoherzen aus und setzten diese auf ein vorbereitetes Blech mit Backpapier.
Nachdem die Herzen gebacken und ausgekühlt sind, werden diese mit Johannisbeergelee gefüllt. Hierzu den einfachen Spritzbeutel verwenden. Johnanisbeergelee kurz glatt rühren und in den Spritzbeutel füllen und wie gezeigt die Herzen damit füllen.
Das zweite Herz (Deckel) wird aufgelegt.
Zum Überzug wir temperierte Kuvertüre verwendet. Die Plätzchen werden mit der Oberseite in die Kuvertüre getaucht und einmal in der Kuvertüre gewendet, sodass das ganze Herz mit Kuvertüre bedeckt ist. Mit Hilfe einer Gabel wird das Herz aus der Kuvertüre geholt, etwas abgeschüttelt und für 1-2 Minuten auf ein Kuchengitter gesetzt. Hier läuft eine evtl. überschüssige Kuvertüre ab.
Mit Hilfe eines Messers werden die Herzen auf ein Backpapier gesetzt. Die weisse Kuvertüre wird aufgelöst und in eine Spritztüte aus Backpapier gefüllt. Wie bei dem Schokotalern beschrieben, werden die Schokoherzen ausgarniert und an einen kühlen Ort zum Abtrocknen gestellt.
So gelingen die köstlichen Schokoherzen garantiert:
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