Zutaten (ergibt ca. 15 Stück):
Teig:
125 ml Milch
100 g Butter
1 Prise Salz
150 g AURORA Sonnenstern-Mehl (Type 405)
4 Eier (Größe M)
Füllung:
1 Dose Pfirsiche ( 425 ml)
4 Blatt weiße Gelatine
4 EL Cappuccino-Pulver
125 ml Eierlikör
500 g Sahne
2 Päckchen Vanillezucker
Verzierung:
100 g Puderzucker
2 EL Eierlikör
Cappuccino-Pulver zum Dekorieren
Zubereitung:
Milch mit 125 ml Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Mehl zufügen und solange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst.
In eine Rührschüssel geben, 1 Ei sofort unterrühren und 10 Min. abkühlen lassen.
Restliche 3 Eier nacheinander unterrühren und den Teig weitere 30 Min. ruhen lassen. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche ca. 15 Streifen (10 cm lang) spritzen.
Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen je 25-30 Minuten bei 200 Grad backen. Aus dem Ofen nehmen und Eclairs sofort mit einer Schere aufschneiden. Auskühlen lassen.
Pfirsiche abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Cappuccino-Pulver in 125 ml kochendem Wasser auflösen. 125 ml Eierlikör hinzufügen.
Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Anschließend tröpfchenweise in die Eierlikör-Cappuccino-Masse rühren und kühl stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
Inzwischen Sahne und Vanillezucker steif schlagen. Portionsweise unter die gelierende Creme heben. Etwas anziehen lassen, in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und die Unterseiten der Eclairs damit füllen.
Pfirsichspalten darauf verteilen und die Deckel vorsichtig darauf setzen.
Puderzucker mit Eierlikör glatt rühren, nach Bedarf 1-2 TL Wasser zufügen. In einen Gefrierbeutel füllen, Spitze abschneiden und die Deckel der Eclairs damit verzieren.
Gekühlt mit Cappuccino-Pulver bestäubt servieren.
Tipp: Beim Backen eine kleine Keramiktasse mit Wasser auf das Blech stellen.
Arbeitszeit: ca. 2 Stunden
Ruhezeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: 25-30 Minuten pro Backblech (2 Stück)Nährwerte (pro Stück): 300 kcal / 1260 kJ; 6 g Eiweiß; 24 g
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