Sieht aus wie vom Konditor: das köstliche Mandelkonfekt mit dekorativer Kirsche. Mit der praktischen Backanleitung von Konditormeister Bernd Neuner gelingen die Plätzchen im Handumdrehen!
>> Himmlische Plätzchen: Rezept-Ideen
Zutaten für ca. 40 Stk.
Gebäckteig:
200 g Marzipanrohmasse
1 Vollei (ganzes Ei)
80 g Zucker
20 g Butter
43 g Weizenmehl
Salz, Vanilleschote, Zitronenschale
Überzug:
150 g Zartbitter Kuvertüre
Garnitur:
ca. 12 Belegkirschen
Backzeit: 10-13 Min
Backtemperatur: 210 Grad
Zubereitung:
Die Marzipanrohmasse wird mit dem Ei, von Hand, glatt gearbeitet, sodass eine glatte Masse ohne Klumpen entsteht. Zucker, Butter, Mehl sowie der Abrieb einer unbehandelten Zitrone, Mark einer Vanilleschote, eine Prise Salz, zu der Marzipanmasse in eine Schüssel geben. Alle Zutaten werden nun zu einer glatten, weichen Masse geknetet.
Mit einem Spritzbeutel sowie einer 12-er Sterntülle wird das Mandelkonfekt auf ein vorbereites Backblech mit Backpapier gespritzt.
Nun werden Belegkirschen geviertelt und vorsichtig oben auf das Konfekt gelegt. Das Mandelkonfekt wird nun mind. 2 Std. stehen lassen. In dieser Zeit trocknet das Konfekt aussen ab. Dadurch werden beim Backen die Konturen erhalten. Nach der Trocknunsgzeit wird das Konfekt goldgelb.
Mit temperierter Kuvertüre wird das Mandelkonfekt an der Unterseite abgesetzt. Hierzu tauchen wir das Konfekt ca. 0,5 cm
tief in die Kuvertüre. Schütteln das Konfekt etwas ab, damit nicht zuviel Kuvertüre an dem Konfekt haftet und streichen die Unterseite vorsichtig am Schüsselrand ab. Hierdurch wird verhindert, dass überschüssige Kuvertüre am Konfekt herunter läuft. Wir vermeiden so die unschönen „Füsschen“ am Gebäck. Jetzt wird das Konfekt auf Backpapier gesetzt und an einen kühlen Ort zum Trocknen gestellt.
So gelingen die köstlichen Mandelkonfekt garantiert:
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