Zutaten für 4 kleine Kuchen:
4 Eier
2 Äpfel
125 g Johannisbeeren
200 ml Teutoburger Raps-Kernöl
200 g Zucker
Salz
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
400 g Mehl
3/4 Päckchen Backpulver
Zubereitung:
Die Eier trennen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Johannisbeeren waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Raps-Kernöl mit Zucker, Salz, Zitronenschale und Eigelb cremig rühren. Backpulver mit Mehl mischen und gut unterrühren.
Das Eiweiß steif schlagen und unter die Masse ziehen. Anschließend die Apfelstücke unterheben und die Masse in vier kleine, runde Tarteformen geben (Durchmesser ca. 18-20 cm) oder auf ein großes Backblech streichen. Die Johannisbeeren darüber streuen und den Kuchen bei 180° C ca. 35-40 Minuten backen.
Pro Tarte: 1110 kcal, 17,9 g Eiweiß, 57,4 g Fett, 130,1 g Kohlenhydrate
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