Himbeer-Marzipan-Herzen: Mit der praktischen Backanleitung von Konditormeister Bernd Neuner gelingen die leckeren Himbeer-Marzipan-Plätzchen im Handumdrehen!
>> Himmlische Plätzchen: Rezept-Ideen
Zutaten:
Gebäckteig:
225 g Weizenmehl
75 g Puderzucker
150 g Butter
1 Eigelb
5 g Backpulver
Salz, Vanilleschote, Zitronenschale
Füllung:
100 g Rohmarzipan
40 g Himbeergeist
Überzug:
100 g Orangenmarmelade
150 g Fondant
20 g Himbeergeist
Garnitur:
20-30 g zartbitter Kuvertüre
Pistazien gehackt
Backzeit: 10-12 Min
Backtemperatur: 190 Grad
Zubereitung:
Eine unbehandelte Zitrone abreiben, Vanilleschote mit scharfem Messer aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die weiche Butter mit dem Puderzucker in eine Schüssel geben und glatt rühren (nicht schaumig rühren). Eine Prise Salz mit dem Vanillemark, der Zitronenschale und dem Eigelb hinzufügen und nochmals kurz glatt rühren. Zum Schluss das gesiebte Mehl und das Backpulver unter kneten. Den Teig zugedeckt 2 Std. Kühlschrank ruhen lassen.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz von Hand durchkneten. Die Ausrollhilfen (2,5 mm) werden nun zum Ausrollen des Teiges verwendet. Während des Ausrollens ist darauf zu achten, dass der Teig mit Mehl bestäubt wird, damit er nicht am Rollholz oder an der Arbeitsplatte haftet. Mit einem langen Messer oder einer Palette wird der Teig vor dem Ausstechen von der Arbeitsplatte gelöst.
Mit einem herzförmigen Ausstecher wird der Teig, wie gezeigt ausgestochen und auf ein Backblech mit Backpapier abgesetzt.
Das Marzipan wird zusammen mit dem Himbeergeist in eine Schüssel gegeben und von Hand glatt gearbeitet. Die Hälfte der Herzen wird nun mit der Marzipanmasse gefüllt. Hierzu wird der einfache Spritzbeutel (siehe Backtechniken) verwendet.
Anschliessend werden die Herzen zusammen gesetzt.
Die Orangenmarmelade wird in einem kleinen Topf aufgekocht. Die Herzen werden mit der Oberseite in die heisse Orangenmarmelade getaucht und wieder zurück auf die Arbeitsfläche gelegt.
Nun müssen die Herzen abtrocknen. Hierzu sämtliche Herzen 30 Minuten stehen lassen, bis sich die Oberfläche trocken anfühlt.
Zum Überzug den Fondant und 20 gr. Himbeergeist in eine kleine Schüssel geben und auf 35 Grad erwärmen. Dies kann vorsichtig in der Mirkowelle oder auf dem Wasserbad geschehen. Nun werden die Herzen mit der Oberseite in den Fondant getaucht. Beim Herausziehen aus dem Fondant werden die Herzen mit einer schnellen Auf- und Abbewegung etwas abgeschüttelt, damit der Fondant nicht seitlich runter läuft. So vermeidet man die sog. unschönen „Nasen“. Die glasierten Herzen müssen nun ca. 30 Minuten abtrocknen bevor sie ausgarniert werden.
Mit einer Spritztüte aus Backpapier (siehe Backtechniken)und temperierter zartbitter Kuvertüre kann man die Herzen je nach belieben ausgarnieren. Mittig evtl. ein paar gehackte Pistazien aufstreuen.
So gelingen die köstlichen Himbeer-Marzipan-Herzen garantiert:
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