Zutaten:
300 g Möhren
5 Eigelb
150 g Zucker
2-3 EL Grafschafter Goldsaft (= 50g)
Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone
200 g gemahlene Mandeln
150 g Mehl
2 TL Backpulver
Für den Belag:
500 g Erdbeeren
1 Päckchen Tortenguss
2 EL Zucker
2-3 EL Erdbeerkonfitüre
50 g geröstete Mandelblättchen
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Möhren schälen, waschen, fein reiben und durch ein Küchentuch auspressen. Eigelbe mit Zucker, Grafschafter Goldsaft, Zitronensaft und -schale schaumig rühren und die Möhren untermischen. Mandeln mit Mehl und Backpulver vermischen und unterziehen.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Durchmesser 26 cm) füllen und ca. 35-40 Minuten goldbraun backen (Elektro- und Erdgasbackofen: 180 Grad/Stufe 3, Umluft 160 Grad). Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln und auf der Kuchenoberfläche verteilen. Tortenguss mit Zucker und 250 ml Wasser nach Packungsanweisung zubereiten und die Erdbeeren damit überziehen.
Marmelade glatt rühren, etwas erwärmen, den Kuchenrand damit bestreichen und die Mandelblättchen andrücken. Guss an einem kühlen Ort vollständig fest werden lassen und nach Wunsch mit Marzipan-Möhren garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Backzeit: ca. 35-40 Minuten
Pro Portion 229 kcal, 5,4 g Eiweiß, 11 g Fett, 27 Kohlenhydrate
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