Backen wie ein Profi

Backtechniken: Teig ausrollen

Von redaktion 5. November 2009 - 11:05

Das Ausrollen mit den Ausrollhilfen ist eine große Arbeitserleichterung. Durch die Verwendung dieser einfachen Hilfsmittel wird der Plätzchenteig gleichmäßiger ausgerollt und bräunt so im Ofen optimal. So hat man nicht immer das Problem, dass die Plätzchen unterschiedlich fertig gebacken sind – und kann entspannter und professioneller arbeiten. (Fotos und Anleitung von Bernd Neuner)

Bernd Neuner's Tipp: „Für ein gleichmäßiges Backergebnis empfehle ich den Kauf, der von mir verwendeten Holzlatten, welche ich immer zum Ausrollen der Teige verwende. Diese Holzlatten (Ausrollhilfen) sollten in zwei Ausführungen besorgt werden. Erste Ausrollhilfe ca. 2,5 mm, die Zweite ca. 10 mm hoch. Man kann sie vom Buttergebäck bis hin zu den Zimtsternen verwenden. Somit ist sichergestellt, dass die Plätzchen im Ofen gleichmäßig backen. In gut sortierten Baumärkten sind diese für unter 1 Euro zu erhalten!”

>> Himmlische Plätzchen

So funktioniert's:
Plätzchen backen
Nach der angegebenen Ruhezeit im Kühlschrank, den Teig ca. 20 Min. vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank holen, damit er etwas Temperatur bekommt. Bevor mit dem Ausrollen begonnen werden kann, den Teig kurz mit beiden Händen durchgekneten. So wird er schön elastisch und lässt sich problemlos ausrollen. Hierzu etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, damit der Plätzchenteig nicht auf der Arbeitsplatte klebt. Den Teig in Form bringen.

Beim Ausrollen darauf achten, dass zwischen Arbeitsplatte, Teig und Rollholz immer etwas Mehl ist, so kann der Teig nicht festkleben.

Mit einer lange Palette oder einem schmalen langen Messer wird der Teig immer wieder, wie auf dem Bild gezeigt, gelöst. So lässt sich der Teig zusätzlich leichter ausrollen.

Sobald der Teig mit dem Rollholz die gewünschte Stärke hat, wird er ein letztes Mal vor dem Ausrollen von der Arbeitsplatte gelöst.  Die gewünschte Ausrollstärke ist erreicht,
sobald Teig und Ausrollhilfen dieselbe Stärke aufweisen und der Teig beim Rollen nicht mehr an Größe zu nimmt.

Ausstechen der Plätzchen:
Bei Ausstechen keine großen Zwischenräume lassen. So bekommt man möglichst viele Plätzchen aus dem Teig. Beim Ausstechen den Ausstecher etwas nach links oder nach rechts drehen, damit das Plätzen im Ausstecher haften bleibt. So kann es leicht von der Arbeitsplatte gehoben werden. Durch sanften Druck mit dem Zeigefinger – von oben durch den Ausstecher – fällt das Plätzchen heraus. Hand darunter halten und sofort auf dem Backblech ablegen. So bleiben die ungebackenen Plätzchen in schön gleichmäßiger Form.

>> Mehr Backtechniken

nchstes Bild
1 | 2 | 3

Kommentar hinzufügen

CAPTCHA
Geben Sie bitte die Ziffern ein, die Sie auf dem unteren Bild sehen. Damit können wir ausschließen, daß es sich bei der Anmeldung um einen Betrugsversuch handelt.
Image CAPTCHA
Die Zeichen (unter Beachtung von Groß-/Kleinschreibung) aus dem Bild.
Anmelden
DIE AKTUELLE UMFRAGE

Erlebnisgeschenke: eine tolle Idee?


Könnten Sie sich vorstellen, dass Sie Ihrem Partner/Mann zu einem runden Geburtstag, Hochzeitstag oder anderem besonderen Ereignis einen Gutschein zu einem persönlichen Event (Fallschirm-, Bungeesprung, Bagger-, Ballonfahrt, Rafting-, Canyouningtour, Ferrarifahrt, etc.) schenken würden?

Und wieviel würden Sie für ein besonderes Erlebnisgeschenk ausgeben?

Unser LISA Freundeskreis – jetzt auf Facebook!

Neue Produkttests, spannende Artikel und tolle Gewinnspiele aus dem LISA Freundeskreis!

>> Werden Sie Fan

TEA_re_facebook_logo.jpg

LISA Freundeskreis twittert

Alle Neuigkeiten, spannende Produkttests, tolle Gewinnspiele: Folgen Sie uns ...

TEA_re_twitter.jpg

Strick mal wieder!

Natürlich selbstgemacht:

Kostenlose Strickanleitungen für sechs Lieblingsmodelle

TEA_re_stricken.jpg
NEUSTE ARTIKEL
BELIEBTESTE ARTIKEL

Schinkentarteletts


Kleine Quiche, großartiger Geschmack ... ...

Gefüllter Blätterteighase mit Ziegenfrischkäsesoße


Alternativ kann statt Ziegenfrischkäse auch Frischkäse aus Kuhmilch verwendet werden. ...

Gemüsepastete mit Rucola


Gelingt ganz leicht. Passend dazu: frisches Baguette. ...
NEUSTE KOMMENTARE
NEUSTE DISKUSSIONEN
Rezept hört sich sehr gut an. Ist die Butter gesalzen oder ungesalzen? und was für Förmchen sind hier gemeint? ... Penny1 letzter Kommentar | 10.03.10 20:16:38
Das hört sich ja lecker an, werde es auf jeden Fall ausprobieren. ... maggy49 letzter Kommentar | 10.03.10 16:57:48
Liebe Milkana, vielen Dank für den Hinweis. Hier hatte sich tatsächlich ein Fehler eingeschlichen. Wir haben die Tabelle ... redaktion letzter Kommentar | 10.02.10 15:29:45