Das Ausrollen mit den Ausrollhilfen ist eine große Arbeitserleichterung. Durch die Verwendung dieser einfachen Hilfsmittel wird der Plätzchenteig gleichmäßiger ausgerollt und bräunt so im Ofen optimal. So hat man nicht immer das Problem, dass die Plätzchen unterschiedlich fertig gebacken sind – und kann entspannter und professioneller arbeiten. (Fotos und Anleitung von Bernd Neuner)
Bernd Neuner's Tipp: „Für ein gleichmäßiges Backergebnis empfehle ich den Kauf, der von mir verwendeten Holzlatten, welche ich immer zum Ausrollen der Teige verwende. Diese Holzlatten (Ausrollhilfen) sollten in zwei Ausführungen besorgt werden. Erste Ausrollhilfe ca. 2,5 mm, die Zweite ca. 10 mm hoch. Man kann sie vom Buttergebäck bis hin zu den Zimtsternen verwenden. Somit ist sichergestellt, dass die Plätzchen im Ofen gleichmäßig backen. In gut sortierten Baumärkten sind diese für unter 1 Euro zu erhalten!”
So funktioniert's:
Nach der angegebenen Ruhezeit im Kühlschrank, den Teig ca. 20 Min. vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank holen, damit er etwas Temperatur bekommt. Bevor mit dem Ausrollen begonnen werden kann, den Teig kurz mit beiden Händen durchgekneten. So wird er schön elastisch und lässt sich problemlos ausrollen. Hierzu etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, damit der Plätzchenteig nicht auf der Arbeitsplatte klebt. Den Teig in Form bringen.
Beim Ausrollen darauf achten, dass zwischen Arbeitsplatte, Teig und Rollholz immer etwas Mehl ist, so kann der Teig nicht festkleben.
Mit einer lange Palette oder einem schmalen langen Messer wird der Teig immer wieder, wie auf dem Bild gezeigt, gelöst. So lässt sich der Teig zusätzlich leichter ausrollen.
Sobald der Teig mit dem Rollholz die gewünschte Stärke hat, wird er ein letztes Mal vor dem Ausrollen von der Arbeitsplatte gelöst. Die gewünschte Ausrollstärke ist erreicht,
sobald Teig und Ausrollhilfen dieselbe Stärke aufweisen und der Teig beim Rollen nicht mehr an Größe zu nimmt.
Ausstechen der Plätzchen:
Bei Ausstechen keine großen Zwischenräume lassen. So bekommt man möglichst viele Plätzchen aus dem Teig. Beim Ausstechen den Ausstecher etwas nach links oder nach rechts drehen, damit das Plätzen im Ausstecher haften bleibt. So kann es leicht von der Arbeitsplatte gehoben werden. Durch sanften Druck mit dem Zeigefinger – von oben durch den Ausstecher – fällt das Plätzchen heraus. Hand darunter halten und sofort auf dem Backblech ablegen. So bleiben die ungebackenen Plätzchen in schön gleichmäßiger Form.
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