Um mit dem LISA Freundeskreis Weihnachts-Special köstliche Plätzchen zu backen, brauchen Sie keine großen Vorkenntnisse. Jeder wichtige Arbeitsgang ist in ausführlichen Schritt-für Schritt-Anleitungen dargestellt und ausführlich beschrieben, sodass die Plätzchen selbst Backanfänger gelingen.
Einige seiner besten Rezepte hat Konditormeister Bernd Neuner für den LISA Freundeskreis zusammen gestellt. Hier findet bestimmt jeder seine persönlichen Lieblingsplätzchen – und kann eine tolle Auswahl zur Weihnachtszeit nachbacken:
Das Besondere: Alle Rezepte werden mit ganz natürlichen und einfachen Zutaten hergestellt. Künstliche Aromen, vorgefertigte Backmischungen, etc. finden keine Verwendung.Â
VERWENDETE FACHBEGRIFFE KURZ ERKLÄRT:
Ausrollen: Formung von Teigstücken, mittels Rollholz (Nudelholz) oder Maschine. Dabei wird der Teig in Schritten dünner "gewalzt", so dass eine Bahn entsteht. Auf diese Art kann man aus den Bahnen viele kleine Gebäckstücke herstellen oder ausstechen. Foto: MEV
Backpulver: Backpulver ist ein zum Backen benutztes Triebmittel. Die so genannten natürlichen Backpulver enthalten als Säuerungsmittel Zitronensäure oder Weinsäure; auch Weinstein. Phosphatfreie Backpulver sind geschmacklich neutraler, aber meist teurer.
Fondant: (frz. „schmelzend“) ist die Bezeichnung für eine weiche pastöse Zuckermasse, die zur Herstellung verschiedener Süßwaren, z.B. als Glasur-Überzug verwendet wird. Diese Masse wird gekocht und dann durch starkes Kneten und schnelle Abkühlung zu einer weichen Paste verarbeitet. Eine Herstellung zu Hause ist zu aufwendig, aber man kann den Fondant beim Bäcker/Konditoren kaufen. Wer keine Möglichkeit hat, sich Fondant zu besorgen, kann die bekannte Puderzuckerglasur verwenden. Hier wird Puderzucker mit etwas Alkohol zu einer zäh fliessenden Überzugsmasse gerührt.
Garnieren: Garnieren ist vor allem das Verzieren mittels Spritztüte und Kuvertüre für weihnachtlichesKleingebäck und Backwaren.
Glasieren: Es dient der Verbesserung des Aussehens und dem Schutz der Plätzchen. Beim Glasieren trägt man z.B. heisse Konfitüre oder Kuvertüre (auch Überzugsmasse genannt) mit Pinseln auf, oder taucht das Plätzchen in diese Überzugsmasse. Dann schüttelt man die Plätzchen etwas ab und legt sie z.B. auf vorbereitetes Backpapier. Nach dem Erkalten erstarrt diese Überzugsmasse. 
Kuvertüre: Als Kuvertüre oder Couverture (von frz. couvert, „bedeckt“) wird eine Schokoladen-Grundmasse bezeichnet. Kuvertüre ist eine hochwertige Schokolade. Foto: MEV
Marzipanrohmasse: Marzipanrohmasse wird aus gemahlenen Mandeln unter Zugabe von Zucker "geröstet", bis eine kompakte Masse entsteht. Die genaue Zusammensetzung, der Anteil von Süß-und Bittermandeln, der Zuckergehalt, die Zusatzstoffe variieren von Hersteller zu Hersteller.
Nougat: Die Hauptzutat von Nougat sind Haselnüsse. Die Kerne werden bei 150-180°C etwa 20 Minuten lang geröstet und anschließend abgekühlt und in einer Mühle zerrieben. Der Paste wird Nusskrokant beigemischt, wenn das Nougat dunkler werden soll. Die Haselnussmasse wird mit Puderzucker, Kakaobutter, Sojafett, Kuvertüre, Vanillin und Milchpulver verknetet, und gewalzt, bis sie eine homogene Masse bildet.
Spritzbeutel: Ein Spritzbeutel, Spritzsack oder Dressiersack ist eine spitze Tüte aus wasserdichtem Gewebe mit einer Spritztülle am unteren Ende. Sie dient in Küchen und Konditoreien zum genauen Auftragen von Schlagsahne und Cremes, Mayonnaise und ähnlichem zu meist dekorativen Zwecken oder zum Formen von Spritzgebäck. Die Handhabung von Spritzbeuteln erfordert etwas Übung. Sie werden etwa zur Hälfte gefüllt, am oberen Ende zusammengedreht und beidhändig bedient. Die Schreibhand hält und führt die Tülle, während die andere den Beutel verschlossen hält und gleichzeitig zusammendrückt, so dass die Masse in der gewünschten Menge austritt. Um den verschiedenen Zwecken und Konsistenzen gerecht zu werden verfügen Spritzbeutel über auswechselbare Tüllen mit unterschiedlich großen und geformten Öffnungen.
Vollei: Hier ist das komplette Hühnerei (Eiweiss und Eigelb) ohne Schale gemeint. Fachbegriff aus der Konditorei.
Wellholz: Ein Nudelholz, Nudelwalker, Wellholz, Wallholz, Rollholz, eine Nudelrolle oder Teigrolle ist eine etwa 20 bis 40 Zentimeter lange massive Walze mit glatter Oberfläche und wird für das gleichmäßige Ausrollen von Teig für Nudeln, Strudel, Kuchen, Plätzchen und Torten benutzt
(Fotos und Anleitungen von Bernd Neuner)
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Und ich dachte schon ich wäre dämlich, ich habe alles abgesucht aber teilnehmen kann ich beim Plätzchenwettbewerb auch nicht, was das soll ich mir schleierhaft!
25. November 2009 - 14:35Also ich bin auch mit Blindheit geschlagen. Ich finde den Button auch nicht.
23. November 2009 - 23:05Hallo,wie kann man denn hier Rezepte eingeben?
19. November 2009 - 10:06Bin schon ganz unten, aber ich find Button wirklich nicht:::
17. November 2009 - 18:37GANZ UNTEN JETZT TEILNEHMEN MIR GINGS WIE EUCH LG MARGIT
11. November 2009 - 15:15hehe sweetfighty ich find den button auch leider nicht
11. November 2009 - 14:23Ich seh mal gar nichts hier ;-(
11. November 2009 - 13:32Hab den Button gefunden ! Er befindet sich ganz unten auf der Seite!!!
11. November 2009 - 11:25Hab jetzt mal eine E-Mail an "Kontakt" geschickt, vielleicht bekommen wir dann einen Hinweis, wo sich der Mitmachbutton befindet!
11. November 2009 - 11:08Dann gehts dir ja genau wie mir! Ich suche schon seit über ner halben Stunden diesen "Jetzt teilnehmen"-Butto. Bitte eine Hilfe, wo man diesen finden kann!
11. November 2009 - 10:51Kommentar hinzufügen